核心提示：根据市监食协发〔2024〕35号文件关于完善食品生产经营企业《食品安全风险管控清单》通知要求，结合本企业真实的情况，为保证物料称量和配料投料的准确性、科学性，保障产品质量稳定、符合食品安全标准……（世界食品网-）

  一、目的根据市监食协发〔2024〕35号文件关于完善食品生产经营企业《食品安全风险管控清单》通知要求，结合本企业真实的情况，为保证物料称量和配料投料的准确性、科学性，保障产品质量稳定、符合食品安全标准，特制定本制度。二、适合使用的范围本制度适用于食品生产的全部过程中所有物料的称量、配料和投料环节。三、人员要求1.从事称量、配料和投料的人员需经过专业培训，熟悉工艺流程和操作规范，掌握计量器具的使用方法。2.操作人员应保持良好的个人卫生，严格遵守食品生产卫生与工艺规范。四、计量器具管理1.定期校准称量所用的计量器具，如电子秤、天平，校准周期依据计量器具的类型和使用频率确定，校准需由有资质的机构或人员进行，保存校准记录。2.在每次使用前，操作人员应对计量器具进行全方位检查，确保其准确性和正常运行，如检查零点是否准确、显示屏是不是正常等。?五、物料称量操作1.依据生产配方，设置称量复核机制，每次调配进行质检员抽检、下道工序人员抽检，半成品、终产品检验，查验物料的名称、规格、数量等信息，保证物料无误。2.在清洁、干燥、通风良好的称量区域做相关操作，避免物料受到污染。3.准确读取并记录称量数据，数据记录应清晰、准确、可追溯，出现异常数据应及时上报并重新称量。六、配料投料操作1.严格按照生产的基本工艺要求的顺序和时间进行配料投料，保证物料混合均匀，比例准确。2.在投料过程中，检查物料的外观品质，如颜色、气味、状态等，发现异常物料不得投入到正常的使用中，立即隔离并上报。3.应建立和保存生产投料记录，包括投料种类、品名、生产日期或批号、使用数量等。4.每完成一次配料投料操作，操作人员应对操作区域进行清理，避免物料残留影响下一批次生产。七、监督与检查1.品控部定期对物料称量和配料投料过程进行全方位检查，检查内容有操作规范执行情况、计量器具准确性、物料质量等。2.对于检查中发现的问题，及时提出整改措施，并跟踪整改情况，确保问题得到一定效果解决。八、记录与档案管理1.保存物料称量和配料投料的相关记录，包括配方、称量数据、投料时间、操作人员等信息，记录保存期限应符合食品生产企业的档案管理要求。2.建立完善的档案管理制度，便于查询和追溯生产的全部过程中的物料使用情况。九、附则1、本制度自发布之日起生效。2、本制度由品控部负责解释和修订。